广州番禺，“佬佬餐廳”里的窗户摄影：张朴
广州的番禺区，明显和广州主城区有差异：慢速，调转的时光意味，被深埋的老广州街市面貌触手可及。我和番禺区GraceCoffeeRoaster和“大哥”茶餐厅，以及“容月饼匠”的创办人：容太（Vivian）坐在“大哥”二楼的餐厅中，点了清淡又颇具招牌意义的“大哥”茶餐厅餐食。眼前，一株苍绿大树，从落地玻璃窗望出去，在初冬南国也有绿意，格外醒神，和“大哥”茶餐厅中塑造的老式港味互相映衬。出生在香港，在澳洲墨尔本完成学业的容太，血液里的这份老牌港味自然而然装点在了“大哥”中，无需扮嘢，恰当浑然，味道十足。
我和容太的聊天就从“大哥”茶餐厅说起。这家茶餐厅开了13年，像是容太的第一个“孩子”。“在大哥餐厅，我的孩子们跟客人们吃到的食物都是一样的”——容太讲起自己的“大哥”，轻描淡写，举重若轻之间，让你觉得，生意经淡得就像这粤式米粉一般，清汤挂面的人生才是高级的，去掉过度繁华装饰，剩下的都是能力，精力和无限热诚。
大哥茶餐厅的menu摄影：张朴
我觉得容太就是这样的人。一个家常味道茶餐厅，也充满生活之味，幸福感，容纳感。它必须是周遭番禺人的一个“食堂”。飞驰的情绪，八卦的心思，面色的变迁，都在“大哥”里存在着。我忽然想起我喜欢的香港女作家陈宁写过：“茶餐厅是香港人的平民食堂，就像是巴黎的咖啡厅，不会倒的”。很难想象，在粤港文化中，如果少了茶餐厅，必然少掉一种最有姿色的庶民生活文化景观。“大哥”的意味就在这里：即便世界时代变化再快，疲惫旅人返家，一碗米粉，一份叉烧，丢失的灵魂立马复苏。
大哥茶餐厅的招牌菜之一：手撕鸡
干爽入味，口感家常，品相精致摄影：张朴
在“大哥”用过午餐后，容太带我漫步在番禺的这条热闹街市中，我觉得即便是再热闹，也没有广州的陌生感，它的热闹更随意，更散漫，更具备了一份稀释的能量。
日本大师烘焙出的森林阳光之味
GraceCoffeeRoaster安静躲在番禺闹市巷尾
摄影：张朴
咖啡店门口的装饰，字体好看
摄影：张朴
偶然转弯，走进巷子，两旁住家楼宇自然庇护，走到巷尾，临河，就是容太打造的一家精品咖啡馆：GraceCoffeeRoaster。我觉得这一方空间，舒缓，有情感，安静，又带了几分骄傲的自我意识——这是GraceCoffeeRoaster给我的初初印记。
GraceCoffeeRoaster是一家工业风为主的咖啡馆
摄影：张朴
咖啡馆里的装饰品都是容太和她先生从世界各地淘买回来的，
很多vintage玩具和皮箱甚是可爱摄影：张朴
和容太走进去，带有工业风格的室内装饰，最醒目是咖啡吧台——我知道这是一家精品咖啡馆的灵魂收纳所，不需要炫目装修，咖啡馆的好坏，你只要坐在咖啡吧台前静静品尝咖啡就可以心有感知了。咖啡馆面积虽不大，但被容太的心思填满：满墙的复古玩具，从世界各地收纳而来的二手皮箱，史努比原版太空玩偶，以及我最爱的两支熊仔玩偶点缀其中，像是窝心的温暖信号：来到这里，放低行李，停下脚步，回到过去，体味甜蜜，品尝咖啡，是心之居所。
咖啡馆里我最喜爱的玩具，是这组太空史努比，
以及张开双臂的古着熊公仔，都是原版
摄影：张朴
坐在Grace里，容太选择的日本大师小野善造先生的深烘焙豆子，亦是我第一次尝试。我近年多喝浅烘焙咖啡豆，这次在Grace，我改口。私以为：不管是深烘还是浅烘，水温的控制，咖啡豆出产的气候，以及烘焙的用心程度都会影响口感。浅烘焙豆子近年较为流行，大约因为口味的力道松软，配合甜点和其他餐食较容易，口味有点偏酸的浅烘咖啡豆，其实很适合夏日饮用。
在Grace试深烘焙咖啡豆，醇香的程度超过了浅烘豆，不论是从冰块咖啡杯盏过度到暖热咖啡杯盏，深烘豆给我的印象：浓烈，在激烈的口舌之后，留下更加强烈持久的咖啡香。
品鉴小野先生的咖啡摄影：张朴
印象深刻的有：带有曼特宁花香的豆子，花香是在初探咖啡香后慢慢延展出来的，且也根据水温的变化，有一些轻微的差别。水温的控制可以通过电子磁炉仪器解决，而真正好的咖啡馆，必须要咖啡师的一意专注，比如在冲泡咖啡时，水下落的速度，水量大小，都会对咖啡的口感产生细微影响。
抬头的灯盏，让我沉醉摄影：张朴
我和容太坐在咖啡吧台，品尝多杯咖啡。容太讲起自己和这位日本的咖啡师的相逢，堪称奇缘。我相信人生中的serendipity——奇缘的那份“蓦然回首”之味只有身在其中的人可以感受。
说到那次的日本之行，彼时，容太在东京寻觅可供Grace使用的咖啡豆，但是反复试了好几家咖啡馆，都觉得太过商业化，没有找到她内心骐骥的细碎感知，当她要放弃寻找的时候，偶然来到藏在距离东京约3小时车程的轻井泽森林，走进了小野善造先生的咖啡店。店的对面有一片赤松林。第一次喝到小野善造先生的咖啡，那种香醇和心心相惜的灵动感觉，让容太至今记忆犹新！
容太回忆起第一次喝小野先生的咖啡：“我怎么会在一杯深烘焙的咖啡里喝到甜美的花香和果香，森林和阳光的味道。你会不自觉去追求小野先生咖啡里那些美好的东西。”容太认为，小野先生的咖啡给人身心愉悦的感觉，同时给人力量。
小野善造先生所著的咖啡烘焙的书
图据网络
原来，小野先生把矿物质种植大米和蔬菜的技术，用到咖啡豆的种植上。经过研制调配的矿物质原料被寄到巴西咖啡豆种植园，这样的方式已经持续了几年了。正是这样从当地种植，到本地烘焙都一丝不苟，且全身心投入，让小野先生的咖啡豆富含浓厚的人文情怀。
放置在Grace中，由小野先生亲自烘焙的咖啡豆，
来自世界各地摄影：张朴
如今，容太把小野先生烘焙的咖啡豆放到了Grace，小野先生亦专为Grace烘焙咖啡豆产品，制作挂耳包咖啡，烘焙还会因为广州的水质做一些调整，一丝不苟，跨越地域的不仅是味蕾体验，更在于心灵分享：精细的生活方式，专注的生活态度，以及对于品味和良性温存的不断追索。小野先生也经常亲临广州为咖啡迷们烘焙咖啡。
小野先生为Grace订制的挂耳包摄影：张朴
当日，容太第一次尝试冲泡了小野先生的挂耳包咖啡给我，她笑说，虽然是第一次冲泡，自己并非专业的咖啡师，但是喝到我嘴里的咖啡依然唇齿留香，可见其烘焙的功力和实力了。
Grace室内摄影：张朴
比利时有机茶女王
咖啡佐以Grace的手工甜品，也是更胜一筹的享受
摄影：张朴
其实，除了来自日本咖啡师的豆子，在Grace，还有一个值得体验的有机花茶：它们出自比利时有机茶艺大师AnnVansteenkiste。作为全世界有机茶的布道者，AnnVansteenkiste是七个孩子的母亲，她被称为是“比利时茶之女王”。她的头衔还包括：花草茶专家，芳疗师，茶道老师，荷比卢经济联盟第一位侍茶师。我第一次听到，除开在日本，在比利时，也存在侍茶师这样的角色，让人觉得奇妙。AnnVansteenkiste的有机茶概念，她奉行的生态饮食，公平贸易的原则和容太的生活美学真是一拍即合。
AnnVansteenkiste为容太展示自己的有机花茶
图片由毛可茄拍摄
在比利时，荷兰等国，AnnVansteenkiste与米其林知名大厨SergioHerman、PeterGoossens、RogervanDamme、MathieuBeudaert等合作，为他们的餐食设计配套的有机茶饮，可谓是相得益彰，心生涟漪之作。在Grace，浸润的时光之味更是加速了AnnVansteenkiste的花茶之味的散发——那份遥远，飘逸，神往的感受，在水晕涤荡的空隙中不断被提升。Ann带来的花茶，口味清爽，但分外提神，让人有种抽离之感。神奇的是：花茶只需几颗，即能锻造出香味酣然的品茶感受。
融合了自然花香的有机茶是Ann为Grace带来的一份厚礼
图片由毛可茄拍摄
容太做为Grace的创办者，
不忘把具有品味和富有诗意的茶品带到番禺
图片由毛可茄拍摄
究其原因，是因为Ann的有机花茶的制作和生产过程非常有机，收纳的全是自然之味。在比利时西佛兰德省的Rumbeke，Ann拥有自己的农场。清晨，她亲自去自己的农场采摘最新鲜的，有机种植的花卉，水果。与自然亲近，和自然对话，采摘的乐趣不外乎就是这样晨起日间中的一份专注和热情。在处理这些采摘而来的有机花卉和果实的时候，Ann采取最天然的方式，将用做茶叶的材料隔层放置，让其自然风干，不采取任何机器作业，以纯天然的方式保存自然留在这些花草果实上的味道——就此，风干的周期肯定长于工业生产的茶叶，因为风干的过程依赖天然的阴晴雨露，产量也是非常少的。
花卉和果实风干之后，她再将其和茶叶进行混合包装，全部采取手工操作，简单纯粹。在和茶叶，花卉的比配之中，显示了Ann的好品味和独到见解。不同的花卉茶叶就这样应运而生，而且秉承以舒缓压力，清除疲倦，排除身体负担为主旨。人生如一杯茶，由热水冲散而来的幽香，适可而止的甜软像是天边的云朵一样，飘忽，游弋，富有诗意。
容太邀请AnnVansteenkiste在Grace展示茶艺
图片由毛可茄拍摄
通过容太介绍，我得知：在茶饮的配方及美食搭配上，Ann的设计可谓是突破了大部分中国人对茶的固有思维。她推荐以中国的著名绿茶“黄山毛峰”搭配清蒸鱼，福建地区的白茶“白牡丹”搭配不加糖的水果及乳制甜品，感受清新、温和的滋味。她用中国的“火药绿茶”融合干薄荷及橙花，调配出摩洛哥马格里布区的薄荷茶口感；她设计的一款名为Mojito的复合茶，以斯里兰卡的绿茶与柠檬皮及薄荷调配而成，有着鸡尾酒Mojito的清爽风味，却是无糖、无酒精的健康茶饮。
Grace店内的咖啡与花茶，都体现了生活的美好情愫
摄影：张朴
我和容太说道比利时的设计，我非常赞同容太的话，“和法国人相比，比利时人只是不懂得推销自己而已，他们都埋着头、关起门来做自己的事情。”我觉得这是那日下午饮茶的金句。从当年我痴迷的比利时时装设计师MartinMargiela，到这杯手中的AnnVansteenkiste花茶，都如此，它们的共同特质不仅仅是都来自于比利时，它们随身体现的低调，专注，执着，哲学的理念似乎更加具有奢侈的真意。什么是奢侈？你并非可以比别人多活五十年，在生命的旅程中，每个人都是平等的，但是你看得到真谛，命运闪光的哲理，并最终获得内心的圆满——这些才够奢侈。
Grace咖啡馆在番禺的角落里，发着光
摄影：张朴
我和容太就这样，在Grace咖啡馆里，饮咖啡，品茶，聊到天色暗下来。Grace咖啡馆外的灯光亮起来，像是塞满了心事的一个傍晚，迎接恋人的絮语——我想这些细碎的思绪，是因为经由容太营造的这些生活之味，在这个街区里，通过茶餐厅，咖啡馆被具象化了。我走到咖啡馆外，散落的心事，河水在一边发出暗光，原来最奢侈的，尽然是生活本身而已。
即将营业的雅歌餐廳，融合中西文化，粤菜和西餐辉映，
将会是番禺闹市区的又一风景摄影：张朴
夜晚，在容太即将开业的西餐厅（雅歌餐廳）试菜，开放型的厨房，工作着的厨师和摄影师的背影闪现，滴答滴答的日常在番禺这个夜晚分外响亮。我在容太即将开出的另外一家餐厅（佬佬餐廳）中，看到她刻意保留的香港回忆，属于她，也属于一个时代，尽然是感人至深的……
透露浓厚怀旧意味的佬佬餐廳，
容太感言：不要回避时代，
彼时港人都是社会的精英，皆因我们热爱这片土地
摄影：张朴
GraceCoffeeRoaster